Premier gâteau de l'année: une super bûche!

En route pour 2018!!

Belle année à tous

(Pour deux bûches de 6 parts)

 
Ingrédients pour la génoise :

   - 4 jaunes d’œufs
- 4 blanc d’œufs
- 2*60g de sucre
- 40g de farine

   Ingrédients pour la crème chocolat blanc / mascarpone :

   - 2 jaunes d'œufs

- 2 blancs d’œufs
- 50g de sucre en poudre

- 250g de mascarpone

- 180g de chocolat blanc

  Ingrédients pour le sirop de framboise:

  - 150g de framboises
- 50g de sucre
- 10cL d'eau

Ingrédients pour le montage :

  - décors en chocolat noir
- 100g de framboises
- vermicelles colorés

- ou autre selon l'envie!

Préparation de la génoise (recette de Pierre Hermé) :

 - Monter les jaunes d’œufs avec le sucre (60g) = blanchir les jaunes, la préparation doit doubler de volume.

 - A part, monter les blancs d’œufs. Y ajouter la 2ème partie du sucre en 3 fois ( pour ne pas faire grainer les blancs).

- Ajouter les jaunes d’œufs montés.

- Mélanger délicatement à la Maryse en allant jusqu'au fond et en remontant (et toujours en tournant son récipient).

- Ajouter la farine en 2 fois toujours en mélangeant délicatement (il faut éviter au maximum de faire retomber les blancs d'aoeufs et les jaunes d’œufs).

- Étaler la pâte à biscuit sur du papier sulfurisé en essayant de la travailler le moins possible.

- Faire cuire à 200°C pendant 11 minutes.

 A la sortie du four, faire glisser le biscuit sur une grille pour arrêter la cuisson.

- Pendant la cuisson du biscuit, préparer le sirop de framboise et la crème :

Préparation du sirop de framboise :

 - Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises.

- Passer au chinois puis laisser tiédir.

Préparation de la crème chocolat blanc/ mascarpone :

 - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et laisser refroidir.

- Fouetter les jeunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

- Ajouter ensuite le chocolat blanc refroidi.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange.

Réserver au réfrigérateur.

   Montage de la bûche :

- Lorsque le biscuit est froid, le retourner et retirer le papier cuisson. L'imbiber de sirop de framboise à l'aide d'un pinceau.

- Étaler la moitié de la crème mascarpone sur le biscuit en laissant les bords.

- Couper les framboises en 2 et les placer sur la crème de façon à faire 4 lignes.

 - Rouler la bûche et couper les bords.

 - Couper la bûche en 2 pour en avoir 2 petites!

- Recouvrir les deux bûches du restant de crème. A l'aide d'une fourchette dessiner "l'effet bois".

- Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décorer votre bûche selon l'envie! Inspiration nouvelle année de mon côté!