Cette année je suis partie sur des saveurs gourmandes (comme moi!!) : chocolat et praliné.

N'étant pas une fan de crème au beurre, j'ai inventé ma propre recette de bûche et c'était plutôt concluant ;)

 

Bonnes fêtes de fin d'année!

 

 

(Pour une bûche de 8-10 parts)

 
Ingrédients pour la génoise :

  - 4 jaunes d’œufs
- 4 blanc d’œufs
- 2*60g de sucre
- 40g de farine

 

  Ingrédients pour la ganache Praliné :

  - 150 g de chocolat praliné (j'ai pris le nestlé dessert)
- 10 cL de crème fraiche

- 25 g de beurre

- environ 50 g de pralin (ou noisettes et amandes concassées)

 

 Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

 - 3 blancs d’œufs
- 100 g de chocolat au lait (cacao Barry - Papouasie 35% de cacao - notes de fruits secs)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Ingrédients pour le montage :

 - décors en chocolat blanc
- noisettes entières
- ou autre selon l'envie !

 

 

Préparation de la mousse au chocolat au lait

 

 - Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

- Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre puis réserver.

 

- Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre pour resserrer les blancs, comme une meringue et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et nacré.

 

-  Incorporer une petite quantité des blancs en neige dans le chocolat fondu pour détendre la masse.

 

- Ajouter délicatement les blancs en neige en 3 fois sans les casser.

 

- Une fois le mélange homogène, placer la mousse au frais au minimum 1 heure.

 

 

 

Pendant ce temps, préparer la génoise:

 

Préparation de la génoise (recette de Pierre Hermé) :

 

 - Monter les jaunes d’œufs avec le sucre (60g) = blanchir les jaunes, la préparation doit doubler de volume.

- A part, monter les blancs d’œufs. Y ajouter la 2ème partie du sucre en 3 fois ( pour ne pas faire grainer les blancs).

- Ajouter les jaunes d’œufs montés.

- Mélanger délicatement à la Maryse en allant jusqu'au fond et en remontant (et toujours en tournant son récipient).

 

- Ajouter la farine en 2 fois toujours en mélangeant délicatement (il faut éviter au maximum de faire retomber les blancs d'aoeufs et les jaunes d’œufs).

 

- Étaler la pâte à biscuit sur du papier sulfurisé en essayant de la travailler le moins possible.

 

- Faire cuire à 200°C pendant 11 minutes.

 

A la sortie du four, faire glisser le biscuit sur une grille pour arrêter la cuisson.

 

 

- Pendant la cuisson du biscuit, préparer la ganache:

 

Préparation de la ganache chocolat praliné :

 

- Couper le chocolat en petits morceaux.

 

- Porter la crème à ébullition.

 

- Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger avec un fouet.

 

- Incorporer le beurre coupé en dés et bien mélanger pour lisser la ganache.

 

- Laisser la ganache revenir à température ambiante.

 

  Montage de la bûche :

 

 - Lorsque le biscuit est froid, le retourner et retirer le papier cuisson

 

- Etaler la ganache sur le biscuit (ne pas en mettre sur les bords)

 

- Répartir le pralin  sur la ganache.

 

- Rouler le biscuit en commençant par un bord sans crème.

 

 

- Recouvrir la bûche de la mousse au chocolat.

 

- Réserver au frais.

 

Sortir la bûche une heure avant dégustation (pour que la ganache reprenne sa consistance), ajouter la décoration à votre goût!

 

                      

 

Joyeux Noël 2017 !