En ce dernier jour de 2017, je publie la recette du gâteau qui nous a permis de bien démarrer celle-ci!

Bon réveillon à tous!

(Pour un gâteau de 20*30 cm - 12 pers)

 
Ingrédients pour le croquant :

   - 300g de spéculoos
- 120g de beurre

 

   Ingrédients pour la mousse au chocolat :

   - 300g de chocolat noir
- 90g de beurre

- 3 jaunes d’œufs

-55g de sucre glace

-40 cL de crème

  Ingrédients pour la mousse de poires :

  - 35 cL de crème
- 300 g de purée de poires
- 100 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine

 Ingrédients pour la gelée de poires :

  - 300g de purée de poires
- 90 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

 Préparation du Biscuit croquant :

- Emietter les spéculoos très finement.

- Mélanger le beurre fondu avec les spéculoos.

- Tasser la pâte obtenue au fond d'un cerclage et réserver au frais.

 Préparation de la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Battre en chantilly la crème liquide avec 2 cuillères à café de sucre en poudre.

- Mélanger au fouet le chocolat/beurre avec le mélange jaunes/sucre.

- Ajouter délicatement la chantilly en 3 fois.

- Couler sur la base spéculoos et remettre au frais au moins 1 heure.

Préparation de la mousse poires :

- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace (ajouté en 3 fois).

- Chauffer 100g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

- Ajouter 200 g de purée de poires et bien mélanger.

- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

- Verser la mousse obtenue par dessus la mousse au chocolat.

- Faire prendre au frais au moins 1 heure.

Préparation de la gelée de poires :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Chauffer 150g de purée de poires. Y faire fondre la gélatine.

- Incorporer 150 g de purée de poires et le sucre glace tamisé. Bien mélanger et laisser tiédir.

- Verser délicatement sur la mousse de poires.

C'est le moment d'intégrer des décors en sucre ou chocolat dans la gelée.

Laisser plusieurs heures au frais avant la dégustation.

Bonne Année!